Mediterraanse Couscous Salade

Mediterraanse Couscous Salade

Een heerlijk frisse couscous salade, met feta, frisse munt en heerlijke Italiaanse kruiden. Een echt zomers fris gerechtje. Kan als bijgerecht, bij een heerlijke BBQ of gewoon als hoofdgerecht.

Wat heb je nodig?

• 150 gr couscous
• 1 komkommer, in kleine blokjes gesneden
• 150 gr kerstomaatjes, in vier gesneden
• 70 gr olijven (ik gebruikte zwarte)
• 1 groene paprika, fijn gesneden
• 120 gr Feta (verkruimeld)
• Handje vol muntblaadjes, fijn gesneden

Dressing

• Sap van 1 citroen
• 1 eetlepel witte wijn azijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 2 theelepels suiker
• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• ½ theelepel zout
• 1 theelepel peper

Hoe te maken?

Kook de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Laat een halfuur afkoelen voordat je de groenten  en dressing toevoegt.

Maak ondertussen de dressing, Voeg alle ingrediënten samen in een klein kommetje en roer goed onder elkaar.

Neem een grote kom, doe hierin de couscous en maak deze los door erdoor te roeren met een vork.

Voeg de groenten, olijven, feta en munt toe, meng deze onder de couscous.

Als laatste voeg je de dressing toe, roer nog eens goed zodat de dressing goed verspreid is.

Smakelijk!