By 
30 min
6 stuks
Pittige Scampi Burrito
Deze burrito is een half warm gerecht, kan ook perfect koud gegeten worden als je graag alles op voorhand klaar maakt. Wat ook leuk is aan dit soort gerechten, is dat je alles op tafel kan zetten en ieder zijn eigen burrito kunt laten maken.
Wat heb je nodig?
- 6 tortilla wraps
- 400 gr scampi’s ( gepeld)
- 1 groene paprika ( in blokjes gesneden)
- 100 gr zwarte bonen
- 100 gr witte rijst (gekookt)
- 1 avocado (in reepjes gesneden)
- 1 tomaat ( fijn gesneden)
- 1 ui (fijn gesnipperd)
- 2 teentjes knoflook (geperst)
- Enkele blaadjes sla
- ½ theelepel komijn
- ½ theelepel paprika poeder
- Peper en zout
Voor de saus
- 80 gr mayonaise
- 1 eetlepels Sriracha (hot chilli saus)
- ½ theelepel limoensap
Hoe te maken?
In een grote pan bak je de paprika, samen met de ajuin en knoflook gaar. Kruid met komijn, paprika, peper en zout.
Schijf de paprika opzij in je pan en bak kort de scampi’s gaar. Roer daarna onder de paprika.
Verwarm kort je tortilla wrap zoals aangegeven op de verpakking.
Leg in het midden van de wrap 2 eetlepels rijst, daarnaast een theelepel zwarte bonen. Boven op dit geheel schep je twee theelepels van het paprika mengsel en leg je 3 scampi’s daarboven op.
Daarna leg je een theelepel van de fijn gesneden tomaatjes erop. Dan een blaadje sla en uiteindelijk nog twee reepjes avocado. Nu doe je over het geheel saus.
Plooi dicht, begin met eerst de zijkanten naar binnen te plooien en rol daarna op.
Je kan hem zo dicht eten (eet iets makkelijker), maar wil je hem mooi presenteren kan je hem doorsnijden.
Smakelijk!