Appel-Noten Brood

3 h

1 klein brood

In het Antwerpse hebben ze een soortgelijk brood. Maar ik heb nooit geweten hoe ik het moest maken of wat er exact in zit. Mijn man komt oorspronkelijk van Antwerpen dus zo heb ik het ook leren kennen en als we toevallig nog eens bij een bakker in antwerpen komen breng ik ook steevast zo’n broodje mee.

Maar sinds ik zelf mijn brood bak wou ik dit wel eens zelf prberen te maken. Ik ben aan het zoeken geweest naar recepten ervan, maar zonder resultaat. Dus werd het een eigen fantasie.

De basis is hetzelfde als mijn suikerbrood. Alleen de hoeveelheid suikernibs zijn aangepast en ik heb nog andere vulling toegevoegd. Het is een heerlijk zacht brood en vind het persoonlijk toch een geslaagd versie, die zeker heel dicht in de buurt komt van het originele.

$Wat zo leuk is aan dit brood ten op zichte van suikerbrood is de afwisseling in smaak. Doordat er meer in zit dan alleen suiker, heeft net dat beetje extra…

Wat heb je nodig?

300 gr bloem (ik gebruikte patentbloem, te verkrijgen bij bouwhuis.com)
35 gr witte suiker
75 gr ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
110 ml water, lauwwarm
8 gr gedroogde gist
4 gr zout
1 ei
20 gr suikernibs ( dikke klontjes, te verkrijgen bij bouwhuis.com)
20 gr rozijnen
20 gr halve amandelen, gepeld (te verkrijgen bij bouwhuis.com)
Halve appel, in kleine blokjes

Hoe te maken?

Voeg in een kom de bloem, witte suiker, boter, gedroogde gist, zout, roomboter en het ei. Kneed dit met de deeghaak van je stand mixer of met de hand. Doe dit gedurende 10 minuten.

Het deeg dat je nu krijgt is vochtiger dan gewoon brooddeeg. Maar je moet er nog wel een bol met kunnen (is geen stevige bol) maken het mag dus niet te lopend zijn. Als dit wel het geval is voeg dan nog een beetje bloem toe.

Leg het deeg in een met olie ingevette kom. Dek af met plastic folie of met een droge propere keukenhanddoek. Laat 1 u rijzen.

Stort het deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Duw het met je handen plat, zodat je een grote platte schijf krijgt. (zie op de foto onderaan).

Verdeel nu over het deeg de suikernibs, appelstukjes, rozijnen en halve amandelen.

Rol het deeg dan op en leg het in een bakvorm die je ook eerst met olie hebt ingevet. Ik heb een ronde vorm gebruikt maar je kan dit ook perfect in een langwerpige cakevorm.

Duw enkele suikernibs boven in het deeg (deze karamelliseren lekker en maakt het ook een mooi brood) Dek het deeg terug af en laat terug een 1u rijzen.

Verwarm je oven op 200°C (180°C hete lucht). Schuif het deeg voorzichtig in de oven en laat 30-40 minuten bakken, totdat het brood mooi bruin ziet.

Haal voorzichtig uit de vorm en laat afkoelen op een afkoelrekje.

Smakelijk!

Dit artikel is gemaakt in samenwerking met Baktotaal Bouwhuis