Appel- Walnoten Muffin

Appel- Walnoten Muffin

Deze muffins waren echt suuuupppeeerrr lekker. Ze waren echt een hit hier thuis toen ik ze maakte.

Lekker zachte appel muffin met een krokante crumble bovenop, die een beetje weg heeft van een speculaas koekje. Heerlijk smullen!

Gegarandeerd dat ze hiervoor zullen vechten als je ze klaar maakt.

Wat heb je nodig?

• 250 gr bloem
•  200 g witte suiker
•  1 theelepel zout
•  115 gr ongezouten roomboter (koud in kleine blokjes gesneden)
•  2 theelepels bakpoeder
•  0.5 theelepel baking soda
•  190 ml appelmoes (ik gebruikte een klein potje van HAK 0%)
•  1 ei
•  1 theelepel vanille extract
•  2 appels in blokjes gesneden ( gebruik een zoete variant, ik gebruik graag pink lady of jonagold)

Voor de crumble topping:

• 60 g walnoten ( fijn gehakt)
• 55g bruine suiker
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 30 g ongezouten roomboter, gesmolten

Hoe te maken?

Verwarm je oven voor op 180°C ( hete lucht 160°C). Zet een muffin pan voor 12 muffins klaar en doe hier alvast de papieren bakvormpjes in. Spray deze papieren bakvormpjes in met bakingspray. Dit zorgt ervoor dat strak je muffins makkelijker los komen van het papier.

In een kleine kom doe je de fijn gehakte walnoten, bruine suiker en kaneelpoeder. Zet dit even opzij.

In een grote kom, doe je de bloem, suiker en zout. Voeg de koude blokjes boter toe en zorg dat deze een mooi geheel vormen. Je kan dit doen door met je stand mixer, je gebruikt hiervoor je meng garde. Je kan ook je handen gebruiken voor het mengen van het deeg. Doe dit niet te lang want door de warmte van je handen gaat de boter te vlug smelten.

Wanneer dit klaar is, schep je uit dit deeg één kopje uit (gebruik een gewoon koffie kopje) en voeg je het toe bij de crumble. Zet dit even onder elkaar zodat dit een mooi geheel vormt .

In een andere kleine kom doe je nu de appelmoes, vanille extract en het ei en meng dit tot één geheel. Deze mix voeg je dan toe bij je bloem mix en je neemt ook uit je crumble mengsel terug ¾ kopje en voegt dit eveneens toe bij je bloem mix. Zet dit alles nu onder elkaar tot je één geheel krijgt. Nu kan je de appel stukjes toevoegen en rustig onder het deeg spatelen.

Voeg de gesmolten boter bij de crumble en zet dit met je handen onder elkaar tot het kruimelt.

Nu kan je het deeg verdelen over de 12 muffin cups, Ik gebruik hiervoor een ijsschep. Verdeel de crumble hier over. Zet in de oven een laat 25 minuten bakken. Laat de muffins eerst 10 minuten afkoelen in de muffin pan alvorens ze eruit te halen en op een afkoel rekje verder te laten afkoelen.

Smakelijk!