Courgette Koekjes

Courgette Koekjes

Deze courgette koekjes zijn super lekker, zelfs als je geen fan bent van courgette zouden deze je wel eens kunnen verassen.

Deze waren een enorme hit toen ik ze maakte, zowel voor mijn man (die niet gek is van courgette), als voor onze dochter (een leuke manier om zo je kindjes wat extra groentjes te doen eten).

Dit is een licht gerechtje, dus ideaal als voorgerecht. Ook bij de tapas kan dit perfect geserveerd worden.

Serveer deze overheerlijke koekjes met een zacht dille sausje om het helemaal af te maken.

Wat heb je nodig?

• 3 medium courgettes
• 140 gr geraspte mozzarella
• 50 gr Parmezaanse kaas
• 100 gr broodkruimels ( ik heb panko gebruikt)
• 100 gr bloem
• 1 ajuin fijn gehakt
• 2 eetlepels verse dille, fijn gehakt
• 2 eieren, los geklopt
• ¼ theelepel zout
• ¼ theelepel peper
• Olijf Olie voor het bakken

Hoe te maken?

Om te beginnen, leg in een grote kom keukenrol op de bodem. Dit is voor het opzuigen van het vocht dat uit de courgette komt.

Rasp de courgette en leg deze op de keukenrol, dep ook nog eens met keukenrol bovenop de geraspte courgette. Hoe meer vocht je kan opzuigen des te beter.

Voeg daarna bij de geraspte courgette, de mozzarella, de Parmezaanse kaas, broodkruimels, bloem, ajuin, verse dille, ei en peper en zout.

Zet dit alles met je handen onder elkaar. Je zou nu bolletjes moeten kunnen maken die je kan plat drukken tot koekjes van 1-2 cm dikte. Als dit niet lukt en de koekjes uit elkaar vallen. Dan is je deeg nog te vochtig en moet je nog wat bloem en broodkruimel toevoegen.

Bak de courgette koekjes in een pan. Leg ze niet te dicht op elkaar zodat het vocht kan verdampen. Bak dus in meerdere keren.

Serveer ze warm een lekkere dille saus.

Smakelijk!

TIP: Je kan deze koekjes ook terug opwarmen. Zet ze 10 minuten in een oven van 150°C en ze zijn weer heerlijk om warm op te eten.