Frambozen Ricotta Cake

1 h 20 min

8 stukken

Deze cake is mijn dochter haar favoriet. Ik vind hem zelf ook heel lekker. De ricotta kaas maakt hem heel smeuige. De frambozen breken de zoete smaak van de cake. Dit is echt een topper.

Wat heb je nodig?

150 gr ongezouten roomboter, op kamertemperatuur
3 eieren, op kamertemperatuur
250 gr ricotta kaas, op kamertemperatuur
180 gr bevroren frambozen + extra 15 frambozen
250 gr kristalsuiker
200 gr zelfrijzende bloem
Snuifje zout
20 gr poedersuiker (optioneel)

Hoe te maken?

Verwarm de oven voor op 160°C hete lucht.

Neem een springvorm van 22-24 cm doorsneden, druk een bakpapier vast op de bodem en snij het teveel aan bakpapier eraf. Spray de binnenste wand van de bakvorm in met baking spray of vet in met boter.

Mix de roomboter samen met de suiker tot een mooie luchtige massa (ongeveer 3 minuten)

Voeg daarna één voor één de eieren toe. Voeg pas het volgende toe als het vorige is opgenomen in het beslag. Mix op een lage stand.

Voeg de ricotta kaas toe en mix dit onder het beslag.

Wanneer de ricotta kaas volledig is opgenomen voeg je de bloem en snuifje zout toe. Mix tot alle bloem is opgenomen.

Ga met een spatel nog eens een keer langs de zijkant van je kom om zeker te zijn dat alle bloem is opgenomen.

Voeg nu de bevroren frambozen toe en spatel ze eronder. Spatel het beslag nu in je springvorm. Maak het beslag gelijk en druk de 15 extra frambozen nu lichtjes in het beslag.

Bak de cake 60 minuten, totdat hij mooi bruin ziet en stevig aanvoelt. Als hij nog sponzig aanvoelt als je erop drukt wanneer je hem eruit haalt moet hij nog iets langer.

Laat de cake eerst 10 minuten in de vorm afkoelen. Maak dan je spring vorm los en laat verder afkoelen op een rooster.

Bestrooi eventueel met een beetje poedersuiker.

Smakelijk!