By 
30 min
2 personen
Gegrilde zalm met mango salsa en kokos rijst
Heerlijk frisse zoete salsa salade met lekkere gegrilde zalm en rijst die een vleugje kokos smaak heeft. Dit is echt de zomer op je bord.
Het gerecht wordt half warm geserveerd. De zalmfilet en rijst worden warm geserveerd, maar de salsa is een koude salade wat voor een heerlijk frisse afwisseling zorgt in dit gerecht.
Wat heb je nodig?
- 2 zalmfilets
- 3 eetlepels olijf olie
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 125 gr jasmijn rijst
- 400 gr kokos melk (1 blik)
Voor de salsa
- ½ mango
- 1 avocado
- ½ rode paprika
- ½ limoen
- Handje vol verse koriander
- Zwarte Peper
- zout
Hoe te maken?
Voeg in een kookpot het blik kokosmelk, leng aan met water en kook de rijst hierin zoals aangegeven op de verpakking.
Neem een klein potje en voeg hierin de olijf olie en geperste knoflook. Wrijf met de olie de zalmfilet in langs één kant.
Bak de zalm in een grill pan of op een gewone grill, met de geoliede kant naar beneden. Wrijf nu ook de andere kant van de zalmfilets in met olie.
Ondertussen kan je de salsa maken. Snij de mango, paprika en avocado in blokjes. Doe deze samen in een kom en pers de halve limoen hierover uit. Meng goed zodat de limoen mooi verdeeld is.
Snij de koriander fijn en voeg deze ook toe, breng ten slotte op smaak met zout en zwarte peper.
Serveer de kokos rijst samen met de gegrilde zalm en salsa.
Smakelijk!
