Pompoensoep Met Mascarpone En Pesto Rosso

Pompoensoep Met Mascarpone En Pesto Rosso

Als je pompoensoep ziet weet je dat de herfst er is. Ik denk dat bij de meeste mensen pompoen gelijk staat aan het einde van het jaar is in zicht. Frisser buiten, een heerlijke kom warme soep.

Deze pompoensoep heeft een heerlijk volle smaak door de mascarpone, de pesto geeft de soep extra smaak.

Bij deze soep kan je een heerlijk stukje zelfgemaakt ajuin-kaasbrood serveren of ander lekker brood.

Wat heb je nodig?

• 1 medium pompoen, in blokjes gesneden
• 1 ajuin, versnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijn gesneden
• 1 l kippenbouillon
• 125 gr mascarpone
• 2 eetlepels pesto rosso

Hoe te maken?

In een grote kookpot bak je de ajuin en knoflook. Als de ui glazig is voeg je de blokjes pompoen toe en bak je deze 2 minuten mee. Roer regelmatig.

Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Zet daarna het vuur naar een middel hoge stand en laat 30 minuten koken.

Voeg de mascarpone en pesto toe en mix de soep.

Breng eventueel nog op smaak met zout.

Smakelijk!

Andere recepten die je misschien leuk vind