Penne Met Pompoen-Tomaten Saus

Penne Met Pompoen-Tomaten Saus

De herfst is de ideale moment voor pompoen, maar buiten soep, kan je ook pompoen verwerken in je pasta saus.

Dit zorgt voor een heerlijk zachte saus en dit in combinatie met tomaatjes, gewoonweg heerlijk. De blokjes pancetta zorgen in dit gerechtje voor een lekker zoute toets in het gerechtje.

Zoals veel pasta gerechtjes is dit ook weer makkelijk en vlug te maken.

Wat heb je nodig?

• 350 gr penne
• 150 gr pancetta, in stukjes
• 400 gr pompoen, in blokjes
• 1 ui, gesneden
• 400 gr tomaten blokjes
• 2 teentjes knoflook, gesneden
• 6 blaadjes verse basilicum
• 1 theelepel balsamico azijn
• 2 theelepels suiker
• 100 gr parmazaan
• 100 gr mozzarella
• Peper en zout naar smaak

Hoe te maken?

Kook de penne gaar zoals beschreven op de verpakking.

Bak de pancetta stukjes in een pan totdat hij krokant is.

Kook de pompoen stukjes totdat ze gaar zijn (ongeveer10 minuten)

In een kleine kookpot voeg je 1 eetlepel olie toe en stoof je de ui en knoflook. Als deze klaar is voeg je de gekookte pompoen blokjes toe en de tomaten blokjes.

Laat dit opwarmen, voeg dan de balsamico azijn, suiker en basilicum toe. Mix dit alles fijn met een staafmixer.

Voeg de penne bij de saus, alsook de pancetta en parmezaan. Zet goed onder elkaar. Breng alles over in een ovenschaal en verdeel de mozzarella bovenop.

Laat 10 minuten opwarmen in een voorverwarmde oven van 100°C zodat de mozzarella kan smelten.

Smakelijk!

Andere recepten die je misschien leuk vind